Tecomatlán, Puebla. En el marco de la Feria de la Unidad de los Pueblos, se realizó un encuentro gastronómico en el mercado municipal, con el objetivo de poner en valor la cocina tradicional de la Mixteca Poblana y reafirmar la identidad cultural como eje de cohesión social y desarrollo comunitario.
Durante el evento participaron 29 cocineros y cocineras, quienes elaboraron chilate de pollo utilizando ingredientes regionales y técnicas transmitidas de generación en generación, destacando el conocimiento popular como parte esencial del patrimonio cultural de la región.
El platillo fue degustado por el jurado calificador y por algunos asistentes, quienes evaluaron aspectos como color, olor, sabor y consistencia. El chilate, guiso característico de la Mixteca, es reconocido por su cuidadoso proceso de preparación y por reflejar la experiencia y el saber comunitario que se ha preservado a lo largo del tiempo, manteniendo viva una receta emblemática de la identidad local.
Al término del encuentro, Minerva Lorena Pérez Herrera, ganadora del certamen gastronómico, destacó la importancia de conservar los platillos típicos: “Lo primero a evaluar de un platillo es el sabor; es importante conservar estas recetas porque nos trasladan a nuestro origen y nos invitan a abrazar nuestras tradiciones. Además, la gastronomía es una forma de arte que permite conocer y convivir con personas de otros estados que visitan la feria”.
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